Champignonrostbraten

Champignonrostbraten

Karin Kaimberger

    

Zutaten:

4 Schnitten vom Rostbraten a ca.18dag, Senf scharf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl, 1 Zwiebel, 1 P. Champignons, 1 El. Tomatenmark, 1/8l Rotwein trocken, 1/8l Rindsuppe (Wasser), Mehl glatt zum Binden und Stauben

    

Geräte:

Pfanne mit Deckel, Pfannenwender, Schneidbrett, Messer, Schneebesen, Sieb, Löffel, Teller, Küchenmaß

    

Zubereitung:

Zwiebel schälen, Champignons waschen und beides schneiden.

    
Fleischränder einschneiden, Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und beidseitig würzen.    
Mit der Senfseite zuerst in heißes Öl legen, wenden, rasch anbraten und aus der Pfanne nehmen.    

Bratensatz mit Rindsuppe ablöschen, mit dem Schneebesen lösen und etwas einkochen. Abgelöschten Bratensatz durch ein Sieb auf den Rostbraten gießen

 		    
In der Pfanne Öl erhitzen und nicht zu fein geschnittenen Zwiebel goldbraun anbraten.    
Tomatenmark einrühren, Champignons dazugeben und so lange rühren, bis eine schöne Braunfärbung eintritt.    
Mit Rotwein schrittweise ablöschen, kurz einkochen und mit etwas Rindsuppe aufgießen.     

Zu diesemn Soßenansatz das Fleisch geben. Zugedeckt langsam ca. 1 ½ Stunden weich dünsten. Wenn das Fleisch weich ist, aus der Pfanne heben und warm stellen. Zum Binden der Soße etwas Mehl in Rotwein verquirlen und einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. 

Fleisch mit Nudeln, Kartoffeln und Salat servieren.