Lachsfilet

Lachsfilet mit Bärlauchsoße und orientalischen Reis Elisabeth Auberger
Zutaten: 4 Stück Lachs, Fischgewürz, Zitronensaft Orientalischer Reis: 1TL gemahlener Ingwer, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 1 TL gemahlene Kurkuma, 300g Basmatireis Soße: 10 dag Bärlauch, 2 Zwiebeln, 4 dag Butter, 2 EL Mehl, 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe, 150g Schlagobers, Salz, Pfeffer, Frisch geriebene Muskatnuss, 2–3 TL frisch gepresster Zitronensaft
Geräte: Pfanne, kl. und gr. Topf, Schneidebrett, Auflaufform, Messer, Löffel, Schneebesen, Kochlöffel
Zubereitung: Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Pfanne in 1 EL Butter andünsten. Bärlauch dazugeben und 1min mitdünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind, vom Herd nehmen.
Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 2 min erhitzen. Wein oder Brühe und Sahne angießen, die Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 min offen köcheln lassen, bis sie angedickt ist. Hitze reduzieren, Bärlauch-Mix zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand 2EL Olivenöl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 4-5 min weich und goldgelb werden lassen. Die ganzen Gewürze und die Kurkuma dazugeben und alles weitere 3-4min braten.
Den Reis hinzufügen und mit kochend heißem Wasser bedecken. Zugedeckt 15-20 min köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Zimtstange und Nelken entfernen, den Reis abgießen und warm stellen.
Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Fischgewürz marinieren, kurz von beiden Seiten anbraten.
Bärlauchsoße in eine Auflaufform füllen, Fischfilets darauflegen und 5-10 Min. bei 150°C im Backrohr durchziehen lassen.