Bärlauch - Sclutzkrapfen

Karin Kaimberger

   

Zutaten für ca 36 Schlutzkrapfen:

Teig: 250g Roggenmehl, 100g Weizenmehl, 5 EL Wasser, 2 Eier, 2 EL Olivenöl

Füllung: 250g Bärlauch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 250g Ricotta, 4 EL Obers, Salz, Pfeffer, Muskat gemahlen, 2 EL Butter zum Schwenken

 

Geräte:

Nudelbrett, Nudelholz, Kochtopf, Sieb, Löffel, Messer, Schneidbrett, Teigtaschenform

 

Zubereitung:

Mehl, auf die Arbeitsfläche geben, mit einem Messer, Ei, Öl, Wasser und Salz vermengen.

 
Mit den Händen einen Teig kneten und 20 Min rasten lassen.  
Bärlauch waschen,  
in kochendes Wasser geben, zusammenfallen lassen, abseien und klein hacken.  
Zwiebel schälen fein würfeln, in heißer Butter mit Mehl glasig schwitzen.  
Bärlauch und Gewürze dazugeben und unter die Ricotta- Obersmischung rühren.  
Teig 2mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.  
Darauf jeweils die Füllung in die Mitte geben und den Rand mit Wasser anfeuchten.  
Zu Halbmonden zusammenfalten und die Ränder festdrücken.  
In reichlich Salzwasser 6-8 Minuten kochen lassen.  
Schlutzkrapfen abseien und in zerlassener Butter schwenken.  
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und fein gehackten Bärlauchblättern servieren.