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Rindsrouladen Karin Kaimberger |
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Zutaten: 2 gr. Rindsschnitzel, Salz, Pfeffer, scharfer Senf, Öl zum Anbraten 5 dag Speck fein geschnitten, 1 Zwiebel, 1 Essiggurkerl, 3 Karotten, 1 El. Tomatenmark, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Rindsuppe, 2 Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, 1 El. Mehl |
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Geräte: Pfanne mit Deckel, Kochtopf, Kochlöffel, Schneidbrett, Messer, Löffel, Karottenreibe, Messbecher, Zahnstocher |
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Zubereitung: Karotten und Zwiebel putzen und wie das Gurkerl in längliche Streifen schneiden. |
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| Fleisch beidseitig klopfen, salzen und pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Ränder in regelmäßigen Abständen leicht einkerben. |  |
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| Mit Speck und Gemüse belegen. |  |
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| Fleisch zusammenrollen, mit Zahnstocher oder einer Metallnadel verschließen, in Mehl wenden und in heißem Öl rundum kräftig anbraten. |  |
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| Die gebräunten Rouladen in einem Topf beiseite stellen. Übrige Karotten und Zwiebel anbraten, 1 El. Tomatenmark beigeben und gut durchrösten. |  |
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| Mit Rotwein und Suppe ablöschen. |  |
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| Rouladen zurücklegen, Gewürze beigeben und zugedeckt 1 1/2 Stunden langsam weichdünsten. Zum Binden der Soße Mehl mit Saft verquirlen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. |  |
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| Fleisch mit Kartoffeln oder Nudeln servieren. |  |